Ingredientes

• 2 kg. de Chigüire salado.
• 2 pimentones rojos o verdes
• 3 cebollas medianas.
• 1 cabeza de Ajo (6 dientes).
• 4 ajíes dulces.
• 2 ajíes picantes.
• Cebollín y cilantro al gusto.
• 2 Tomates.
• Aceite de onoto.
• 1 taza de caldo de pollo.
• Sal y comino al gusto

Preparación del pisillo de chigüire:

Desalar la carne:

1. Se coloca la carne salada en un recipiente con agua por una hora.
2. Se descarta el agua y se pone a sancochar en dos o tres lts. de agua, hasta que se ablande.
3. Luego se saca, se deja enfriar y se desmecha o se pisa con una piedra (por eso el nombre de pisillo).

Sofrito:

1. Se cortan las cebollas, los pimentones, ajíes, y tomates en tiritas.
2. Se machacan los ajos, y el cebollín y el cilantro se cortan finamente.
3. Caliente el aceite de onoto y sofría los ingredientes hasta dorar.
4. Luego agregue el chigüire desmechado y le agrega la sal, el comino y la taza de caldo.
5. Se revuelve bien, se baja la llama y se tapa hasta que reduzca el caldo.
6. Se deja reposar y listo para servir.

Lo puede acompañar con arroz, yuca, casabe, tajadas o ensaladas… o sea el pisillo el exquisito relleno de una arepa con chigüire!!!